Подберёзовик

Высокая ножка с темными чешуйками, большая выпуклая шляпка коричневого цвета – ну кому не знаком подберезовик, один из самых распространенных грибов в нашей стране? Растет он практически во всех лиственных либо смешанных лесах и предпочитает, как видно из самого названия, обычные березы.

Уникальный гриб, который буквально способен расти на глазах – при благоприятных условиях за сутки подберезовик вырастает на 4-5 см. По степени ценности подберезовик стоит на втором месте после «короля грибов» — боровика. Этот потрясающе вкусный гриб можно прекрасно сохранить на зиму, засолив или высушив его. Ну а уже из этих заготовок получаются отличные начинки для всевозможных пирогов и пирожков, великолепные соусы, да и как закуска соленый подберезовик весьма неплох.

Польза гриба

Грибы – чрезвычайно полезный продукт. Плотная, «мясистая» мякоть подберезовика – источник негрубых пищевых волокон. Именно они при попадании в желудок работают как абсорбент, то есть собирают все вредные вещества и частички не перевариваемой пищи, абсорбируют – концентрируют — их в себе и выводят из организма естественным путем.

Подберезовик содержит в себе большое количество калия – около 440 мг на каждые 100 гр веса – и фосфора – примерно 170м мг на каждые 100 гр. Говорить о необходимости для функционирования организма этих двух минеральных веществ не приходится. Ведь и нервная система, и работа почек и надпочечников, и регуляция уровня сахара в крови – ничто не обходится без этих двух компонентов.

Вред подберезовика

Подберезовик – один из тех уникальных продуктов, употреблять в пищу которые можно всем без исключения. Пожалуй, единственный вред от него – это индивидуальная непереносимость гриба. Так называемая идиосинкразия, то есть стойкое нежелание употреблять в пищу любые грибы, основана скорее на психологических факторах, нежели на физиологических. И именно она – единственное выявленное учеными противопоказание подберезовика.

Подберезовик и диета

Сложно переоценить пользу подберезовика для всех, кто придерживается диетического рациона. Всем известно, что грибы – полноценный заменитель мяса. А при их чрезвычайно низкой калорийности включать подберезовики в меню просто необходимо. Если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, ограничивая количество потребляемых ежедневно жиров и углеводов, то жареные или отварные грибы станут отличным дополнением к ежедневному рациону. При низкоуглеводной диете этот гриб благодаря своей высокой плотности и большому количеству пищевых волокон станет отличным средством для выведения накапливающихся в желудке токсинов. А вот употребление соленых подберезовиков стоит ограничить – но не из-за вредных свойств самого гриба, а из-за большого количества соли, в них содержащегося. Лучшим вариантом для диетического питания станет грибной пирог, рагу из подберезовиков или соус из них как добавка к другим блюдам.

Химический состав подберёзовика

Пищевая ценность		Витамины		Макроэлементы		Микроэлементы
Калорийность	31 кКал	Витамин РР	6.3 мг	Кальций	6.0 мг	Железо	0.3 мг
Белки	2.3 г	Бэта-каротин	0.0 мкг	Магний	15.0 мг	Цинк	~
Жиры	0.9 г	Витамин А	0.0 мкг	Натрий	3.0 мг	Йод	~
Углеводы	3.7 г	Витамин В1	0.07 мг	Калий	443.0 мг	Медь	~
Клетчатка	5.1 г	Витамин В2	0.22 мг	Фосфор	171.0 мг	Марганец	0.74 мг
Вода	90.1 г	Витамин В5	~			Селен	~
Насыщенные жирные кислоты	0.1 г	Витамин В6	~			Фтор	~
		Витамин В9	~
		Витамин Н	~
Моно- и дисахариды	1.2 г	Витамин С	6.0 мг			Алюминий	~
Зола	0.7 г	Витамин Е	0.1 мг			Рубидий	~
						Рубидий	~