Мука пшеничная

мука

Без изделий из муки невозможно представить жизнь человека. Это и хлеб, и булочки, и печенье, и макароны. А мука из зерен пшеницы — один из самых популярных видов. Используется она в основном для изготовления хлебобулочных изделий. Мука пшеничная довольно универсальна, поэтому ее применяют для замешивания теста для вареников, пельменей, макаронных, кондитерских  и хлебобулочных и изделий. Также она  используется в качестве панировки при приготовлении котлет или рыбы.

Состав

Пшеничная мука богата витаминами: А , группы В, витамином Е, Н, РР.

Также в ней содержатся минералы: калий, магний, кальций, натрий, железо, сера, фосфор, кремний, холин.

Хлебопекарские свойства и пищевая ценность продукта зависят от его  химического состава. А он в свою очередь напрямую зависит от качества исходного сырья (зерна).

Сорта муки и их применение

Само понятие «сорт муки пшеничной» отнюдь не означает, что в муке низшего сорта содержание полезных веществ меньше, чем в муке высших сортов. В данном случае распределение муки по сортам играет роль в ее использовании для приготовления различных продуктов питания.

Сорта муки из пшеницы разнятся выходом (количеством полученной муки из 100кг зерна), зольностью, цветом, различной степенью помола, содержанием отрубей и количеством клейковины.

Мука из пшеницы бывает высшего, первого и II сорта, мука-крупчатка и обойная. Данные сорта имеют отличительные физические и химические свойства.

На витамины, минералы и клетчатку богата только оболочка и зародыш пшеницы. Остальная часть — эндосперма — крахмал, от которого быстро набирают вес. Мука из пшеницы высшего сорта содержит много эндоспермы. Из нее получается воздушная выпечка — бисквиты или кексы, торты, кондитерские изделия. Поэтому диетологи советуют к муке высшего сорта при выпечке добавлять ржаную, муку второго сорта, гречневую, или овсяную. Это добавит выпечке полезных свойств и улучшит вкус изделия.

Пшеничная мука І сорта может быть белого, или желтовато-сероватого оттенка. Такая мука содержит измельченные частицы зерновых оболочек зерна, что улучшает ее полезные качества. Походит мука І сорта для несдобной выпечки.

Пшеничная мука II сорта по внешнему виду еще темнее и грубее. Она используется для выпечки вафель, блинов, изготовления вареников и пельменей. Тесто из нее не получится пышным и быстро зачерствеет. Поэтому для выпекания воздушного бисквита, ее нужно смешивать с мукой І или высшего сорта.

Мука обойная содержит и зародыш, и оболочку зерна. Тесто из нее довольно жесткое, поэтому при выпекании в обойную муку добавляют другие сорта.

Существует также мука-крупчатка. Используется она для изготовления лапши, клецок. Для выпекания хлеба она не годится.

Пшеничная мука используется и в детском рационе. Уже с 11 месяца жизни ребенка в его рацион вводит галетное печенье,  хлеб, и бублики. Позже малышу можно предлагать  другую домашнюю  выпечку.

Как правильно выбрать пшеничную муку

Приобретая пшеничную муку, следует внимательно изучить упаковку. Мука должна быть расфасована в бумажные пакеты, через которые она сможет «дышать». Упаковка должна быть цельной, не поврежденной и не заклеенной скотчем.

Хранение пшеничной муки

При длительном хранении пшеничной муки в домашних условиях, в ней часто появляются насекомые. Для того чтоб ее очистить от них, пакет с мукой следует поместить на некоторое время в морозилку, или прокалить муку в духовом шкафу, а перед применением просеять.

Процесс просеивания делает муку более рыхлой, она подсушивается и обогащается кислородом, а это залог хорошего брожения.

Химический состав пшеничной муки

Незаменимые аминокислоты

Аргинин 0.50 г
Валин 0.51 г
Гистидин 0.22 г
Изолейцин 0.53 г
Лейцин 0.81 г
Лизин 0.27 г
Метионин 0.16 г
Метионин+Цистеин 0.40 г
Треонин 0.32 г
Триптофан 0.12 г
Фенилаланин 0.58 г
Фенилаланин+Тирозин 0.88 г

 Заменимые аминокислоты

Аспарагиновая кислота 0.41 г
Аланин 0.36 г
Глицин 0.38 г
Глутаминовая кислота 3.22 г
Пролин 1.50 г
Серин 0.45 г
Тирозин 0.30 г
Цистеин 0.24 г

Витамины

Витамин Е 1.80 мг
Витамин В1 0.25 мг
Витамин В2 0.08 мг
Витамин В4 76.00 мг
Витамин В5 0.50 мг
Витамин В6 0.22 мг
Витамин В9 35.5 мкг
Витамин H 3.00 мrг
Витамин РР 4.20 мг

Макроэлементы

Калий 178 мг
Кальций 24 мг
Кремний 3 мг
Магний 44 мг
Натрий 4 мг
Сера 78 мг
Фосфор 115 мг
Хлор 24 мг

Микроэлементы

Бор 74.00 мкг
Ванадий 100.00 мкг
Железо 2.10 мг
Кобальт 2.40 мкг
Медь 0.18 мг
Марганец 1.12 мг
Молибден 15.9 мкг
Никель 9.30 мкг
Хром 3.10 мкг
Цинк 1.01 мг


Понравилось? Поделитесь с друзьями в социальной сети!

Оставить комментарий

960c45a2